I piatti tipici valguarneresi sono un tripudio di colori e sapori.

Tra i piatti classici della tradizione culinaria spicca il “Timballo alla Caropepe” un vero trionfo di sapori, semplice allo stesso tempo squisito.

Ecco gli ingredienti:

• 600 g. di mezze zite tagliate corte;
• 100 g. di cipolla;
• 300 g. di piselli sgusciati;
• 4 carciofi;
• Un po di farina;
• 100 g. di caciocavallo;
• 100 g. di pecorino col pepe;
• Basilico e prezzemolo tritati;
• 300 g. di salsa di pomodoro;
• Pangrattato;
• Burro;
• Olio d’oliva;
• Sale;
• Pepe.

Rosolare con metà Olio la cipolla tritata, assieme ai piselli e ai carciofi tagliati a listerelle. Aggiungere un po d’acqua e, gli ortaggi sono cotti, legare con la farina e insaporire con trito di Basilico e prezzemolo, sale e pepe.

Ungere un tegame di burro e spolverare col pangrattato. Lessare le mezze zite al dente e in acqua salata e, a metà cottura, scolarle e versare i 2/3 nel tegame. Versare al centro il condimento preparato prima, unendo la salsa di pomodoro il caciocavallo e il pecorino tagliati a piccoli dadi. Coprire con la pasta rimanente, cospargere di pangrattato e un’estate con pezzetti di burro. Infornare a fuoco lento per tre quarti d’ora circa. Al momento di servire rivoltare lo stampo su un piatto di portata.

Buon appetito!!